I. Omadused ja struktuur
- Tsüklodekstriin on tsüklilise struktuuriga aine, mis koosneb kuuest toroidse koonuse kujuga glükoosiühikust, millel on hüdrofoobne südamik ja hüdrofiilne väliskülg. See on maitsetu, lõhnatu, seedimatu, kalorivaba ja mittekariogeenne suhkur. See vähendab süsivesikute ja lipiidide seedimist, on madala glükeemilise indeksiga ja alandab ka toiduainete glükeemilist indeksit. EL-is on -tsüklodekstriinil tervisealased väited, et see võib vähendada vere glükoosisisalduse söömisjärgset tõusu pärast tärkliserikast sööki ja võib toimida emulgaatorina. Seda kasutatakse tavaliselt kiudainetena.
Toodete kasutusalad on järgmised:
II. Funktsioonid ja rollid
Funktsioon toidus: Toidukaupades on -tsüklodekstriini põhiülesanne tavaliste emulgaatorite alternatiivina emulsioonide stabiliseerimine. See toimib toidus pindaktiivse ainena, võimaldades vee- ja rasvadispersioonidel seguneda ühtlaselt ja moodustada stabiilseid emulsioone. See on stabiilne vahemikus pH 7.0 kuni 9.0 temperatuuril 25 kraadi ja näitab optimaalset aktiivsust pH 8,5 juures. Selle optimaalne temperatuur on 55 kraadi ja see on stabiilne vähemalt 1 tund 50 kraadi juures.
Mõju tervisele:
Glükeemiline kontroll: võib aidata parandada veresuhkru kontrolli, aeglustades süsivesikute imendumist. Nagu teisedki kiudained, aitab -tsüklodekstriin vähendada glükoosi taset, eriti pärast sööki. See aitab kaasa paremale glükeemilisele vastusele, vähendades samal ajal oluliselt seerumi insuliinitaset.
Põletikuvastane: -Tsüklodekstriinil on leitud põletikuvastaseid omadusi, mis võivad olla kasulikud selliste seisundite nagu reumatoidartriidi ja osteoartriidi ravis.
Toodete kasutusalad on järgmised:
III. Rakendused erinevates valdkondades
Peaaegu kõigis preparaatides on tsüklodekstriinide põhieesmärk lahustuvuse reguleerimine, biosaadavuse suurendamine ja lahustuvuse parandamine. Kirjandus näitab, et tsüklodekstriine kasutatakse ka uudsete kandjate, näiteks liposoomide, mikrosfääride ja nanoosakeste väljatöötamisel.
Tsüklodekstriinide kasutamise põhjused toiduainetööstuses hõlmavad selle toiteväärtusi ja tehnoloogilisi omadusi. See võib toimida looduslike maitseainete, pigmentide ja vitamiinide kandjana ning õli-vees emulsioonide stabilisaatorina. Tsüklodekstriinide tarbimist on seostatud mitmete positiivsete füsioloogiliste mõjudega, nagu kaalulangus rottidel, seerumi triglütseriidide ja leptiini taseme langus, insuliinitundlikkuse paranemine ja rasvade hulga suurenemine väljaheites.
Kui soovite rohkem teada, klõpsake julgelt ülaloleval pildil!